Sorbety - przeciery surowe

Przetwory te cieszą się wielkim powodzeniem, gdyż zachowują aromat i wszystkie właściwości surowego owocu ale... wymagają bardzo dużo cukru i sporo pracy. Tu już nie kilo na kilo jak w konfiturach, ale nawet do 1,75 kg cukru na 1 kg owocu.

Poziomki mają trochę pektyn, więc im wystarcza 1,25 kg cukru na 1 kg owocu, wtedy, gdy są w pełni dojrzałe i suche. Mniej dorodne i mokre po umyciu potrzebują 1,5 kg cukru. Są różne metody robienia tych przetworów. Jedni zasypują owoce cukrem, czekają do następnego dnia, a gdy puszczą sok, wtedy ucierają tak długo, aż powstanie gęsta, jednolita masa i cukier się rozpuści. Samo ucieranie najłatwiejsze jest w makutrze drewnianą pałką, ale można też w zwykłej misce porcelanowej, porcelitowej, glinianej lub kamiennej.

Inni najpierw przecierają owoce surowe przez sito, a dopiero potem otrzymany miąższ ucierają z cukrem. Albo w mikserze rozdrabniają owoce z cukrem tak długo, aż powstanie surówka - sorbet. Jest to - rzecz jasna - najprostszy i najszybszy sposób, ale mimo wszystko dobrze jest jeszcze choć parę minut ucierać masę owocową pałką, aby „wyszło" z niej powietrze.

Do takich owoców, jak borówki, czyli brusznice, agrest i inne, o twardszym miąższu, lepiej używać cukru gruboziarnistego, krystalicznego, a do owoców miękkich, np. malin, poziomek, porzeczek, płatków róż - cukru drobnokrystalicznego, bo rozpuszcza się szybciej i czas ucierania jest krótszy. Wskazane jest również do owoców mało kwaśnych dodawać szczyptę kwasku cytrynowego, tak dla barwy, smaku, jak i trwałości przetworu.

Przetarte poziomki włożyć do idealnie czystych słoiczków. Dobrze jest na wierzchu położyć krążek pergaminu umaczany w czystym spirytusie albo w dość esencjonalnym roztworze benzoesanu sodu (pastylkę rozpuścić w 1-2 łyżkach wody).

• Konfitury z poziomek
poziomki hodowane w ogródkach na pewno przewyższają wielkością poziomki leśne...
• poziomki we własnym soku
Suche, zdrowe poziomki - z cukrem lub bez cukru - podgrzać, nie gotując. Gdy...
• Dżem poziomkowo-malinowo-pigwowy
Galaretkę z pigwy rozgrzać, aż się rozpuści. Dodać poziomki i maliny - zasypane...
• ślub i wesel
Słoiki czy butelki zamknąć, również wygotowanymi lub wyprażonymi...
• powidła ze śliwek
Wtedy powidła przekłada się do słojów lub garnków kamiennych, wstawia do...
• sok rabarbarowy
Obciąć końce łodyg, obrać z włókien, pokrajać na kawałki, przepuścić przez maszynkę...
• wyposażenie ogrodu
Bywa jednak, że została nam zeszłoroczna galaretka pigwowa lub przecier....
• Rabarbar
Jest pierwszym "owocem", który pojawia się wczesną wiosną. Niestety, nie jest...
• www.pakadelete.czest.pl
Wymieszać poruszając butlą, zamknąć korkiem i zostawić w spokoju na...
• Konfitury z rabarbaru
Łodygi umyć, obciąć końce, obrać z włókien, pokrajać w kostkę...
• nowe mieszkania warszawa
Na drugi dzień dosmażyć, gorące konfitury wkładać do gorących małych słoiczków...
• rokitnik
Z rokitnika, zwanego na Syberii "ananasem syberyjskim", robi się doskonałe...
• mus z renklod z morelami
Morele i renklody możliwie nie w pełni dojrzałe, bez pestek, lekko poddusić...